Il n'existe pas de règle de transposition de fiche de PJ à PNJ à ma connaissance.
Voici mes recommandations:
1) N'utilises pas les fiches complètes de PJ pour tes PNJ, surtout pour un one-shot
2) Crées le PNJ à partir de blocs de stats existantes, et remplace les pouvoirs par quelques pouvoirs que tu trouves qui sont le plus représentatifs du PJ dont tu veux t'inspirer
3) Les stats ne sont pas très importantes si elles ne sont pas déséquilibrées; la manière dont tu joueras le PNJ est presqu'exclusivement ce que les joueurs retiendront
Dans le détail:
Rien ne t'empêche en théorie d'utiliser la fiche de PJ telle quelle. Mais, il y a trop d'info, dont certaines sont inutiles car applicables dans les long terme (e.g. des choses qui se rechargent à chaque long repos). De plus, en jeu, ce sera un peu plus complexe à jouer, puisque tu devras te référer à e.g. 2 pages de stats, plutôt que le bloc de texte habituel plus modeste qui compose les PNJ. Pour un one-shot, le rythme doit être idéalement soutenu du début à la fin, et l'usage de fiches complexes pourrait te nuire. Il vaut mieux avoir des blocs de stats concis.
Je te recommande d'utiliser le bloc de stats d'une créature existante comme base, et la modifier en y remplaçant ou ajoutant quelques pouvoirs. Si tu vas dans l'appli "monstres" sur AideDD
https://www.aidedd.org/dnd-filters/monstres.php et que tu filtres par "PNJ", tu peux possiblement trouver une base à peu près correcte. Our encore, tu peux utiliser les stats pour les Compagnons
https://www.aidedd.org/regles/compagnons/ qui apparaissent plus en détails dans le Xanathar's (ou est-ce le Tasha's? Plus certain)
Une fois une créature semblable de force appropriée trouvée, remplaces ses pouvoirs par quelques pouvoirs que tu juges qui sont représentatifs du PJ que tu veux représenter. Ce peuvent être de 2 à 4 pouvoirs par créature, par exemple. Si tu en mets 10-12 parce que le PJ avait plein de pouvoirs, tu te compliques la vie pour rien. Pour les joueurs, la partie ne sera pas mieux parce que le PNJ a plein de pouvoirs.
Par exemple, si j'ai un guerrier à représenter, au niveau 5, j'irais possiblement chercher le "combattant niveau 5" dans les PNJ, et j'utiliserais ces stats comme base; pour ensuite remplacer les pouvoirs au besoin par ceux que je juges qui le représentent le mieux, par exemple: une manoeuvre de combat qu'il peut utiliser 1/combat; le second souffle; un pouvoir racial; et peut-être un autre pouvoir s'il est un peu haut niveau. De plus, selon le niveau, il aura 1 ou 2 attaques.
Ensuite, ce qui sera mémorable pour les joueurs, ce sera la façon de se comporter de ce PNJ et ta manière de lui donner vie. Les stats sont super secondaires - tant qu'elles ne sont pas déséquilibrées - et tu devrais passer peu de temps à les préparer en te basant sur une créature existante tel que mentionné ci-haut, pour plutôt allouer du temps à penser à la manière de jouer le PNJ. Comme MJ, c'est ce que j'ai parfois perdu de vue. Je réalise que ce n'est pas ta question

mais c'est ce qui est le plus important de loin à mon avis.
Note: je prépare pour mes parties des fiches de monstres, des feuilles où je copie-colle les blocs de stats des monstres et PNJ que je vais utiliser, en rassemblant ceux qui risquent de se retrouver ensembles dans l'histoire. Il peut y avoir par exemple 2 ou 3 blocs de stats par feuilles. J'ajoute aussi pour chaque créature une image que je trouve sur internet et que je montre parfois aux joueurs lorsqu'ils croisent la créature, une note concernant la "motivation" du PNJ/monstre, que je résume en disons 5-6 mots; et une seconde note sur une "particularité", habituellement en 2-3 mots, qui m'aidera à orienter mon jeu de rôle pour cette créature. Pour un one-shot, ceci est particulièrement utile, parce que si tu as disons 4 heures de jeu, et que tu passes 15 minutes au total à feuilleter les livres pour les stats entre ou pendant les combats, c'est beaucoup.